วันนี้มีสูตรไก่ทอดหาดใหญ่มาฝาก ซึ่งสูตรไก่ทอดหาดใหญ่ตามตำรานั้นมีทีเด็ดอยู่ตรงที่การนำไก่ไปทอด 2 ครั้ง โดยครั้งแรกจะทอดด้วยไฟอ่อนให้สุก จากนั้นค่อยนำไปทอดด้วยไฟแรงอีกครั้งจนกรอบ แต่สูตรของ คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จะดัดแปลงโดยนำไก่ไปอบให้สุกก่อนแล้วค่อยนำมาทอดให้สุกกรอบ กลายเป็นอีกหนึ่งวิธีที่อร่อยเด็ดไม่แพ้ต้นคำรับเลยทีเดียว
ส่วนผสม
น่องไก่หรือปีกไก่
เม็ดผักชี 1 1/2 ช้อนชา
ยี่หร่า 1 1/2 ช้อนชา
กระเทียมไทย 1 หัว
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
เหล้าจีน 2 ช้อนชา
เกลือป่นเล็กน้อย
น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับทอด
หอมเจียว สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
คั่วเม็ดผักชีและยี่หร่าให้หอม นำไปโขลกรวมกับกระเทียมจนละเอียด จากนั้นนำไปหมักกับไก่ น้ำผึ้ง เหล้าจีน และเกลือป่นให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
นำไก่ไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาทีจนไก่สุก
ระหว่างที่อบไก่ ให้นึ่งข้าวเหนียวไปด้วย
อบครบ 30 นาที นำไก่ออกจากเตา เตรียมไว้
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป (เคล็ดลับ : ที่ใช้น้ำมันถั่วเหลืองทอดเพราะรสชาติน้ำมันดีกว่าน้ำมันปาล์มที่ร้านไก่ทอดทั่วไปใช้ น้ำมันถั่วเหลืองนี้ทนอุณหภูมิสูงสู้น้ำมันปาล์มไม่ได้ แต่ทางร้านใช้น้ำมันปาล์มทอดเพราะใช้ทอดไก่ได้หลายครั้ง ต้นทุนน้ำมันต่ำกว่าน้ำมันถั่วเหลืองมาก ซึ่งน้ำมันถั่วเหลืองที่นำมาทอดนี้จะใช้ 2 ครั้งเท่านั้นแล้วทิ้งเลยหรือบางครั้งถ้าน้ำมันข้นก็จะทิ้งไปเลย และทดสอบความร้อนน้ำมันโดยใช้ตะเกียบจิ้มลงไป ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อนเหมาะกับการทอดแล้ว) จากนั้นใส่ไก่ที่อบแล้วลงไปทอดประมาณ 10 นาที จนไก่ทอดสุกและกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
จัดไก่ทอดใส่จาน โรยหอมเจียว เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียว
ที่มา Cooking.kapook.com
Sign up here with your email
