วันนี้ขอยกเมนูปลาทูนึ่ง ที่หาทานง่ายมีทุกภาค ทั่วประเทศ เก็บไว้ได้นาน ราคาไม่แพง เคล็ดลับในการเก็บปลาทูนึงไว้ให้นานๆคือ ให้ฟีชไว้ในช่องแข็งค่ะ ถ้าจะนำมาทอดเพื่อปรุงอาหาร ก็ทิ้งไว้ซักพัก ไม่ต้องรอให้ถึงกับหายแข็ง ก็ทอดได้เลย แต่วันนี้มาดูกันว่าจะนำมาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง
ลาบปลาทูนึ่ง
นำปลาทูไปอบหรือย่าง แล้วแกะเป็นชิ้น พักไว้ ใส่เนื้อปลาทูลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น หอมแดง ข้าวคั่ว ต้นหอม และฝักชีฝรั่ง ใบสาระแหน่ พริกขี้หนู เคล้าให้เข้ากัน
ตักใส่จาน จะโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่กับต้นหอมก็ได้ค่ะ ทานคู่กับผักสดตามต้องการ
ไข่ทอดปลาทูนึ่ง
นำปลาทูที่ทอดแล้วมาแกะเอาแต่เนื้อ แล้วยีๆ ตีไข่สัก 3 ฟอง ต่อปลาทู 1 ตัว ใส่เนื้อปลาทูทอดที่ยีไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน แล้ปรุงรส ใส่ต้นหอมซอยลงไปด้วยเพื่อตัดคาว ทอดด้วยไฟปานกลาง จนไข่สุกนำมาทานกับข้าวสวยร้อนๆได้เลย
ต้มนำปลาทูนึ่ง
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปต้ม รอน้ำเดือดใส่ปลาทู จากนั้นใส่มะขาม ปรุงรสด้วย น้ำปลา ถ้ามะขามที่ใส่ไม่เปรี้ยว ให้เติมมะขามอีก ได้รสที่ชอบแล้วตักใส่ชามโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวนทุบ ผักชีฝรั่ง และใบกะเพรา หากคนชอบทานกะเพราเยอะให้ใส่ก่อนปิดไฟ
ข้าวผัดปลาทูนึ่ง
เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปพอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง จากนั้นจึงใส่ผักตามต้องการ เสร็จแล้วใส่ข้าวสวยลงผัดให้ส่วนผสมเข้า ปรุงด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม ผัดให้เครื่องปรุงเข้า แล้วใส่ปลาทูทอดกรอบลงไป ปรุงรสตามใจชอบ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วปิดไฟค่ะ ตอกไข่ตีให้เข้ากัน นำกะทะตั้งไฟ เอาน้ำมันทากะทะให้ทั่ว พอน้ำมันร้อนเทไข่ลงไปเอียงกะทะไปมา ให้ไข่เป็นแผ่นบางๆ พอสุกยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วหั่นฝอย
ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่เจียวและผักชี
ยำปลาทูฟู
แกะปลาทูเอาแต่เนื้อแล้วสับให้ละเอียด ใส่จานวางผื่งไว้พอให้เนื้อปลาหมาด ๆ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรงปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ถ้าใช้เกล็ดขนมปังให้นำเนื้อปลามาผสมกับเกล็ดขนมปังพอทั่ว) ใส่เนื้อปลาลงทอดทีละน้อยจนฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกันในภาชนะ คนให้น้ำตาลทรายละลาย จากนั้นใส่กุ้งแห้ง หอมแดงซอย พริกขี้หนู และมะม่วงเปรี้ยวลงไป คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสตามชอบ
จัดผักรองจานแล้วนำปลาทูฟูที่ทอดแล้ววางลงไป ราดด้วยน้ำยำ โรยด้วยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด (หรือจะเสิร์ฟน้ำยำแยกต่างหากก็ได้ค่ะ)
ที่มา http://www.kinaroi.com/news2964.html
Sign up here with your email
