ชาบู สุกี้หลบไปก่อนวันนี้ขอแบบแซ่บๆ สูตรเด็ดเคล็บลับ แจ่วฮ้อนอีสาน สูตรเด็ดร้านดัง ทำเองได้อร่อยง่ายที่บ้าน

แจ่วฮ้อน หรือบางคนเรียกว่า "สุกี้อีสาน" เครื่องปรุงจะมีเนื้อหมู พร้อมเครื่องใน (หรือเนื้อวัวก็ได้) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พอดีคำ หมักด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น ไข่ไก่ สำหรับน้ำซุปกระดูกหมู จะใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ น้ำปลา พอเดือดใส่ใบโหระพา เวลารับประทานนำเนื้อหมูที่หมักไว้ ลวกลงในน้ำซุป จากนั้นจิ้มกับน้ำจิ้ม ซึ่งปรุงมาจากพริกป่น ข้าวคั่วป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก โรยต้นหอมหั่นฝอย สำหรับผักที่ใช้รับประทานคู่กัน ได้แก่ ผักบุ้งจีน ผักกาดขาว ขึ้นฉ่าย อาจมีวุ้นเส้นด้วยก็ได้

ส่วนผสมน้ำซุปสำหรับแจ่วฮ้อน

น้ำต้มกระดูกหมู หรือต้มซี่โครงหมู 1 ถ้วยตวง

ข่าซอยละเอียด 1 หัว

ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 2 ต้น

รากผักชีทุบ 1 ราก

ใบมะกรูดซอย 3 ใบ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ใบผักชีฝรั่งซอย 3 ใบ

ต้นหอมหั่น 5 ต้น

น้ำปลา 1 ทัพพี

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 1 หม้อ

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้ม

พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

ถ้าเพิ่มน้ำมะนาวไปด้วยจะหอมแซบ

น้ำตาลตามชอบ

ผักจะใส่ไม่ใส่ก็ได้ในน้ำจิ้ม

ผักหอมเปซอย 3 ใบ

ใบมะกรูดซอย 1 ใบ

กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ

หอมแดงสับละเอียด 1 หัว

ตะไคร้หั่นฝอยละเอียด 1 ต้น

วิธีการทำแจ่วฮ้อน

สำหรับเนื้อ หมู เนื้อวัว ให้เตรียมไว้ตามชอบ และ ใบโหระพา ใบชะพลู ผักชีฝรั่งหรืออีสานเรียกผักหอมเป ได้สามผักนี้จะกลิ่นหอมแรงสมเป็นแจ่วฮ้อน

ผักเสริม ผักกาดขาว ผักบุ้ง และผักอื่น ๆ วุ้นเส้น พวกนี้เป็นของแถมจะมีหรือไม่มีก็ได้

ตับ และเนื้อหมูได้สันใน เนื้อ หรือเนื้อวัว

**เคล็ดลับง่ายๆในการหั่นเนื้อวัวให้หั่นตามลายเนื้อวัว อย่าหั่นขวางลาย เพราะจะทำให้เนื้อเหนียวเกินไป แต่ถ้าหั่นตามลายเนื้อหัวจะไม่เหนียวและนุ่มกำลังดี

การทำน้ำซุป

ต้มน้ำเปล่า 1 หม้อที่เตรียมไว้ให้เดือดๆ แล้วนำกระดูกหมูหรือซี่โครงใส่ลงไป จากนั้นรอให้สุกจึงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม รากผักชี พอผักเริ่มเปื่อยปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เข้ากัน ถ้าหากต้องการความเข้นข้นให้ใส่เลือดหมู หรือเลือดวัวใส่ลงไปเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวทำ คนให้ทั่วจนเลือดสุก